東大宮本校

CONCEPT

多くの人の「心と身体の健康の源である食」を支えたい。

私の「食」の原点は祖母でした。私は自然の多い土地で育ちました。食卓に並ぶしっかりと味のある野菜は、土作りから収穫まで畑で真っ黒になりながら祖母と一緒に作った野菜。ごまや枝豆、クルミや魚を大きなすり鉢ですっていました。ごまはすると香りが立ち、枝豆はきれいな緑色のずんだあんになります。目の前で起こる変化に感動したのを覚えています。　実際に食の世界に入ったきっかけは「子供達に手作りのものを食べさせたい」という母としての想いからです。　また私自身が2006年に乳がんを患った経験から、「バランスの取れた食事をとることで病気を予防し、治療しよう」と医食同源を考えるにいたりました。

東大宮駅前サロンの講座

【発酵薬膳栄養医学講座　ZOOM症例検討会】

2025年2月10日

【発酵薬膳栄養医学講座】募集～2025年4月から始まります

2025年2月10日

【発酵薬膳栄養医学講座～栄養基礎セミナー】￥3000(90分)

2025年2月10日

発酵料理教室 -心糀-
Fermented food

昔ながらの暮らしに戻る。ほっとけばいい時短簡単発酵料理
日本に昔からある糀の発酵を基本に、韓国や中国の発酵もお伝えします。本物の調味料の選び方を知り、発酵料理教室ではワイワイ楽しく料理を作ります。発酵のメカニズムを深く学びたい人は、発酵マイスター講座もご用意しています。

COURSE

入門講座本物の調味料の選び方

昔から伝えられている料理の「さしすせそ」。
砂糖、塩、醤油など、美味しく健康につながる本物の調味料の選び方をお伝えします。簡単発酵生活はまずは調味料選びから！
全2回￥11,000(税込)

①テキスト
②各調味料試食

発酵料理教室毎月変わるテーマ

日本に昔からある糀の発酵を基本に、人気の韓国や中国の発酵もお伝えします。
毎回のテーマの発酵物を使い、料理を作ります。発酵のお話、食材の栄養やその栄養が体に作用するお話で学びを深くしていきます。
季節講座￥11,000〜(税込) / 1回

4月	発酵料理教室～ぬか漬け
5月	発酵料理教室～山椒、梅シロップWS 生徒さん還元講座：講座料は材料費のみ
6月	発酵料理教室～梅干し
7月	発酵料理教室～トマト糀
9月	発酵料理教室～ヤンニョム
10月	発酵料理教室～みりん
11月	発酵料理教室～酒粕
12月	発酵料理教室～醤油
1月	発酵料理教室～黒豆味噌
2月	発酵料理教室～茶豆麦味噌
3月	発酵料理教室～納豆
※その他、ぬか漬け、水キムチ、コチュジャン、明太子など

①テキスト(テーマの発酵物の作り方、料理レシピ6～8種類)
②発酵の話
③自分で作った発酵物持ち帰り
④発酵ランチ

資格取得制度発酵マイスター

日本古来からある麹は2006年に国菌と定められました。その麹の発酵と日本をはじめ、世界でも様々な形で食されている乳酸発酵について学びます。
この講座は三ヶ月ごとに開催します。一日五時間、計十時間、二日間終了した方には、当協会から発酵マイスターの資格を授与します。
全2回（5時間×２回）￥88,000(税込)
※在校生割引あり

【一日目カリキュラムテーマ：麹の発酵】

1座学	麹の種類と発酵について
2座学	味噌の種類と選び方
3座学	お醤油の種類と選び方
4座学	甘酒の歴史
5実習	味噌と醤油の試食
6実習	塩糀、しょうゆ糀、甘酒の作り方

【二日目カリキュラムテーマ：乳酸発酵】

1座学	乳酸発酵について
2座学	世界の発酵について
3座学	自然農について
4実習	キムチ(ヤンニョム)作り
5実習	ザワークラウト作り